Algemene wijnkennis

  • tReglementering en algemene wetgeving van wijn: wijn omschrijven, reglementering en algemene wetgeving omtrent wijnproductie, het etiket en de productie.
  • Verklaren van het vinificatieproces van wijnen: kenmerken van de ondergrond en hun invloed op de wijn, snoeitechnieken en hun invloed, invloed van ligging en klimaat op de kwaliteit van de wijn, de verschillende stappen van het vinificatieproces, het vinificatieproces van verschillende wijnsoorten, natuurelementen die invloed hebben op het vinificatieproces en het eindproduct.
  • Bewaren van wijn: eigen

Wijnkennis

Passie voor wijnen? Aan het CVO VTI Leuven kun je kiezen uit verschillende aantrekkelijke modules:

  • Algemene wijnkennis

  • Degustatie Franse wijnen

  • Degustatie wereldwijnen

  • Wijn en gastronomie

Je krijgt les van leerkrachten uit het werkveld zodat je steeds op de hoogte bent van de laatste nieuwe ontwikkelingen.

 

Dessertkoekjes

Onderdelen van de cursus: grondige kennis van de regelgeving van hygiëne en voedselveiligheid, dessertkoekjes bereiden met toepassing van verschillende meng- en klopmethodes, manueel of machinaal, vullingen bereiden, laten rusten en/of verharden, crèmes en garneringen bereiden, decoreren, modelleren, snijden, abricoteren, enroberen, spuiten, garneren, glaceren,…

Eenvoudige chocoladeproducten

Onderdelen van de cursus: werken en afval sorteren volgens de hygiëne richtlijnen, controleren van de versheid van producten en grondstoffen, bereidingen maken aan de hand van een recept, kwantiteiten en omzetten van meeteenheden, verschillende meng- en klopmethodes, met behulp van natuurlijke aroma's smaak en kleur toevoegen een de producten, spuit-, snij-, uitsteek- en roltechnieken, decoreren, glaceren, garneren, dompelen, enroberen, etc.

Chocolade en dessertkoekjes

EENVOUDIGE CHOCOLADEPRODUCTEN

Op het menu van deze opleiding staan onder andere chocoladetruffels, studentenhaver, orangettes, met chocolade omhulde producten en eenvoudige pralines met vullingen.

In deze module verwerf je technieken chocoladebewerking om eenvoudige producten te bereiden, te verwerken en af te werken. Je leert alles over bewaren en verpakken, rekening houdend met de vereisten op gebied van netheid en hygiëne.

 

Keuken- en zaalopleidingen

Doel

De opleiding hotelbedrijf verschaft de cursist een gedegen en praktijkgerichte beroepsopleiding die zowel afgestemd is op keuken als op zaal.

De modulaire opleiding leent zich ook bijzonder goed voor cursisten die niet de tijd hebben om de hele opleiding te doorlopen of die zich enkel willen bekwamen in bepaalde vakgebieden zoals koude keuken, nagerechten, serveren, enz. 

Inhoud

De modulaire opleiding hotelbedrijf is opgebouwd uit  verschillende cursussen, bijna uitsluitend praktijkvakken (zie structuurschema).

Autodiagnose 1

In deze module leer je de basis van elektrische en elektronische systemen controleren, herstellen en regelen. Complexe storingen van voornamelijk mechanische aard komen eveneens aan bod.